Hyvin varustetun olutjääkaapin tai hanalistan ymmärtäminen voi olla pelottavaa. Siellä on reseptejä yli 100 olutyyliin ja lukemattomia muunnelmia. Monet panimot kokeilevat myös, mikä hämärtää eroja entisestään.
Kuka määrittelee olut tyylit, kuten Pilsner, Intia pale ale ja stout? Oluttuomarin sertifiointiohjelma (BJCP) antaa tyyliohjeita lähes 100 olut-, sima- ja siiderityypille. Useimmat panimot ja kotimiehet käyttävät näitä reseptien luonnostamiseen.
Brewers Association (BA) antaa myös omat ohjeet, jotka eroavat hieman BJCP: n ohjeista. Sen määritelmiä käyttävät tuomarit vuosittain Great American Beer Festivalilla ja joka toinen vuosi järjestettävällä World Beer Cupilla.
Suosittujen oluiden ja niiden monien iterointien erojen ymmärtäminen auttaa oppimaan muutamien tärkeimpien tyylien tunnusmerkit ja niiden sopivuuden kahteen luokkaan.
Ales ja Lagers
Kaikki olut jakautuu kahteen tyyliin: ales ja lagers. Hiiva on tässä ero. Lagereissa (saccharomyces pastorianus) hiiva kerääntyy säiliön pohjalle käymisen aikana. Lagerit ovat yleensä raikkaita, puhtaita ja virkistäviä. Alesilla (saccharomyces cerevisiae) hiiva kerääntyy kohti huipua. Nämä oluet ovat aromaattisia ja usein hedelmäisiä.
Toinen ero on ajoitus ja lämpötila. Ales vanhenee vain muutaman viikon noin 40–55 ° F: ssa, kun taas lagers voivat vanhentua kuukausia 32–45 ° F: n välillä.
Ale Styles
India pale ale (IPA) on nykyään suosituin käsityöolut. Sen käyntikortti on humala, marihuanaperheeseen, kannabiksiin, liittyvä kasvi. Se tuo aromeja ja makuja, kuten sitrushedelmiä, mausteita, trooppisia hedelmiä, mäntyä ja marjoja.
IPA: t, erityisesti länsirannikolla tai amerikkalaisissa lajikkeissa, tunnetaan katkeruudesta, koska humalaa lisätään panimoprosessin kuumalla puolella.
New England-tyylinen IPA (NEIPA) käyttää humalaa käymisen aikana, toisin kuin kiehumisessa. Se vähentää katkeruutta ja antaa humalalle mehukkaampia tuoksuja. NEIPA: t valmistetaan usein myös kaurasta ja vehnästä. Ne ovat myös suodattamattomia, mikä antaa heille samean ulkonäön. Jotkut niistä valmistetaan laktoosista ja hedelmäsoseesta “pirtelö” -maun luomiseksi.
Keisarilliset tai kaksinkertaiset IPA: t hyppäävät aggressiivisemmin ja niiden alkoholipitoisuus (abv) on korkeampi.
Lager -tyylit
Lager on maailman suosituin olut. Budweiser, Coors Light, Corona ja Michelob Ultra ovat kaikki lagereita. Nämä ovat peräisin suurilta oluentuottajilta, joiden osuus on noin 87% Yhdysvaltojen olutmarkkinoista
Monet käsityöpanimot luovat nyt omat lagerinsa kilpailemaan näiden titaanien kanssa. Käsityöläisliikkeen alkuaikoina monilla panimoilla ei ollut aikaa, laitteita tai tilaa lagerien valmistamiseen.
Pilsner on helposti juotava, erittäin hiilihapotettu lager, joka saa lievän mausteisen muistiinpanon humalasta. Se on nimetty Pilsenin kaupungin mukaan Tšekin tasavallassa, joka suositteli tyyliä. Yksi alueen tunnetuimmista vientituotteista on Pilsner Urquell.
A Helles on mallas eteenpäin suunnattu lager, jossa on raikkaita, keksejä muistuttavia muistiinpanoja. Se ei ole makeaa, ja sen viimeistelyssä on vähän humalan katkeruutta.
Meksikon lagerit valmistetaan hiutaleisella maissilla tai maissilla. Maailman tunnetuimman meksikolaisen lagerin Coronan takana olevan markkinoinnin ansiosta tyyli tarjoillaan usein limen kanssa tai maustetaan sillä.
Wienin lager on valmistettu paahdetuista maltaista, jotka antavat sille keltaisen värin. Sen puhdas maku esittelee sitä mallasluonnetta ja humalan mausteisuutta.
Yksi poikkeama on Kölsch, olut, joka on fermentoitu lager -lämpötiloissa. Tämä selkeä, kultainen tyyli on peräisin Kölnistä, Saksasta. Siinä on raikas mutta hedelmäinen maku.
Perusasioiden ulkopuolella
Tämä tuskin naarmuttaa vaahtoavaa pintaa oluen suhteen. Tarjolla on kausiluonteisia tarjouksia, lähes loputtomia humalayhdistelmiä, uusia hiivakantoja ja lähes kaikkia ainesosia, joita voit ajatella, yrteistä ja mausteista lihaan, hedelmiin ja vihanneksiin.