Panimon historia

Oluen alkoholijuomat valmistetaan uuttamalla raaka-aineet vedellä, keittämällä (yleensä humalalla) ja käymällä. Joissakin maissa olut määritellään lailla – kuten Saksassa, vakioraaka-aineita ovat veden lisäksi mallas, humala ja hiiva.

Olut valmistettiin ohrasta Sumerissa ja Babyloniassa ennen vuotta 6000 eaa. Vuodelta 2400 eaa. peräisin olevien egyptiläisten haudojen kohokuviot osoittavat, että ohra tai osittain itänyt ohra murskattiin, sekoitettiin veteen ja kuivattiin kakkuiksi. Kakut tuottivat käymispurkkien pinnoille kerääntyneiden mikro-organismien fermentoimaa uutetta, kun ne hajotettiin ja yhdistettiin veteen.

Panimomenetelmät tuotiin Eurooppaan Lähi-idästä. Saksit, keltit sekä pohjoismaiset ja germaaniset heimot joivat olutta roomalaisten kirjailijoiden Pliniusin (1. vuosisadalla eaa.) ja Tacituksen (1. vuosisadalla jKr.) mukaan. Monet panimossa käytetyistä englanninkielisistä terminologioista (malt, mash, wort, ale) ovat alkuperältään anglosaksisia. Panimo käsityönä säilyi luostarikuntien toimesta keskiajalla. Vuonna 1420 olutta valmistettiin Saksassa pohjakäymismenetelmällä, joka sai nimensä, koska hiiva pyrki uppoamaan panimoastian pohjaan. ennen sitä käytetty hiivatyyppi onnistui kiipeämään käymistuotteen huipulle ja sen annettiin vuotaa yli tai kuorittiin käsin. Panimo oli talviaktiviteettia, ja jäätä käytettiin pitämään olut viileänä läpi kesän. Lager (saksan sanasta lager, “säilöön”) oli tämän oluen nimi. Alahiivalla valmistettua olutta kutsutaan edelleen lageriksi, kun taas yläkäymisistä brittiläisistä oluista käytetään nimitystä ale.

Panimo koneistettiin teollisen vallankumouksen aikana. Lämpömittari ja sakkarometri luotiin Britanniassa ja tuotiin mantereelle. Jäänteko- ja jäähdytyslaitteet 1800-luvun lopulla mahdollistivat suurempien oluiden valmistuksen kesällä. Monet panimossa edelleen käytetyistä mikrobiologisista menetelmistä perustivat ranskalaisen kemistin Louis Pasteurin 1860-luvulla tekemät fermentaatiohavainnot. Tanskalainen kasvitieteilijä Emile Hansen loi tapoja tuottaa hiivoja viljelmissä, joissa ei ole muita hiivoja ja bakteereja. Mannermaiset lager-panimot omaksuivat tämän puhdaskulttuurisen teknologian välittömästi, mutta brittiläiset oluenpanimot vasta 1900-luvulla. Samaan aikaan Amerikassa puhtaalla hiivaviljelmillä pohjafermentoiduista saksalaistyylisistä lagereista tuli normi.

Panimo on suuren mittakaavan ala 2000-luvulla. Nykyaikaisissa panimoissa käytetään ruostumattomasta teräksestä valmistettuja laitteita ja tietokoneohjattua automatisoitua toimintaa, ja olut pakataan metallitynnyreihin, lasipulloihin, alumiinitölkkeihin ja muoviastioihin. Olueita viedään nykyään maailmanlaajuisesti ja niitä valmistetaan lisenssillä muissa maissa.

Olut lajikkeet

Japanissa (sake, valmistettu riisistä) ja Meksikossa valmistetaan oluen kaltaisia ​​juomia (pulque, agavesta). Mallastettu durra, hirssi ja maissi (maissi) tekevät alkuperäisoluita, kuten Bouza, pito ja Dishwalla suurimmassa osassa Afrikkaa. Maissioluen juominen on Meksikon Tarahumaralle välttämätön sosiaalinen riitti.

Perinteisiin oluiden eroihin Euroopassa ovat vaikuttaneet panimossa käytetyn veden ominaisuudet, käytetyt mallastyypit, panimomenetelmät ja hiivakannat. Varhaiset brittiläiset oluet luotiin peräkkäisistä uutteista yhdestä erästä ruskeaa mallasta huippukäymismenetelmällä. Ensimmäinen ja tehokkain uutte tuotti korkealaatuista olutta, joka tunnetaan vahvana oluena, kun taas kolmas uutte tuotti heikoimman laatuisen oluen, joka tunnetaan nimellä tiny olut. Lontoon panimot poikkesivat tästä perinteestä 1700-luvulla ja loivat portterin. Porter oli voimakas, tumma, voimakkaasti humaloitu olut, joka tehtiin Lontoon markkinoiden portterien juomien mallasuutteiden yhdistelmästä. Pale ale-olut, jotka tunnetaan joskus parhaimpana katkerana, valmistivat Burton upon Trentin panimot käyttämällä alueen tunnusomaisia ​​kovia vesiä ja koksiuunissa paahdettuja vaaleita maltaita. Pale ale on kevyempi, vähemmän kitkerä, vaaleampi ja selkeämpi versio porterista. Miedot olut ovat heikompia, tummempia ja makeampia kuin karvasolut; tietyt maltaat, paahdettu ohra tai karamellit antavat paremman värin, vähemmän humalaa käytetään, ja ruokosokeria lisätään makeuden ja kypsyyden lisäämiseksi. Stoutit ovat vahvempia muunnelmia miedoista oluista, joista osa sisältää laktoosia (maitosokeria) makeutusaineena, kuten maitostout. Iso-Britannia (ohraviinit), Belgia ja Alankomaat valmistavat oluita, joiden alkoholipitoisuus on selvästi yli 5 %. (esimerkiksi Trappist-oluet).

Pohjafermentoitujen lagerien juuret voidaan jäljittää Manner-Eurooppaan. Plzen (nykyinen Tšekin tasavalta) panimot käyttivät paikallista pehmeää vettä luodakseen kuuluisan Pilsner-oluen, joka loi alan standardin voimakkaasti humaloiduille, vaaleanvärisille ja kuiville lagereille. Dortmunder on vaalea saksalainen lager, ja München tunnetaan tummista, vankkaista, hieman makeista oluista, joissa on vähän humalaa. Tumma sävy on peräisin erittäin paahdetusta maltasta, ja muita ominaispiirteitä esiintyy decoction-mussausprosessin aikana. Bock on paksumpi, raskaampi München-tyylinen olut, joka valmistetaan talvella ja tarjoillaan keväällä. Märzbier (kirjaimellisesti “maaliskuuolut”) on kevyempi olut, joka valmistetaan keväällä. Vaikka kaikki saksalaiset lagerit valmistetaan ohramallasella, weiss-oluessa (Weissbier; “valkoolut”) käytetään mallasvehnää. Muita viljoja käytetään vaaleammissa lager-oluissa Tanskassa, Alankomaissa ja Yhdysvalloissa.

Perinteiset valmistuspaikkaan, raaka-aineisiin ja panimomenetelmiin perustuvat erot alkoivat haalistua 1900-luvulla. Pieni asiakasryhmä on reagoinut tähän, ja se on lisännyt Iso-Britannian pienempien perinteisten oluenpanimoiden tukea. Yhä useammat “mikropanimot” Yhdysvalloissa tuottavat oluita, joilla on enemmän makua ja väriä.