Alkoholijuoma

olut, alkoholijuoma, joka on valmistettu uuttamalla raaka -aineita vedellä, keittämällä (yleensä humalalla) ja käymällä. Joissakin maissa olut on määritelty lailla-kuten Saksassa, jossa tavanomaiset ainesosat veden lisäksi ovat mallas (uunikuivattu itänyt ohra), humala ja hiiva.

Panimon historia

Ennen vuotta 6000 eaa olutta valmistettiin ohrasta Sumerissa ja Babyloniassa. Egyptin haudoista vuodelta 2400 eaa. Löydetyt helpotukset osoittavat, että ohra tai osittain itänyt ohra murskattiin, sekoitettiin veteen ja kuivattiin kakkuiksi. Kun kakut hajotettiin ja sekoitettiin veteen, niistä saatiin uutetta, jonka käymisastioiden pinnoille kerääntyneet mikro -organismit kävivät.

Panimon perustekniikat tulivat Eurooppaan Lähi -idästä. Roomalaiset historioitsijat Plinius (1. vuosisadalla eaa.) Ja Tacitus (1. vuosisadalla) kertoivat, että saksit, keltit sekä pohjoismaiset ja germaaniset heimot juovat olutta. Itse asiassa monet panimossa käytetyistä englanninkielisistä termeistä (mallas, mash, wort, ale) ovat alkuperältään anglosaksisia. Keskiajalla luostarikunta säilytti panimot käsityönä. Humala oli käytössä Saksassa 1100 -luvulla, ja 1400 -luvulla se tuotiin Britanniaan Hollannista. Vuonna 1420 olutta valmistettiin Saksassa pohjafermentointiprosessilla, niin sanotulla, koska hiiva pyrki uppoamaan panimoastian pohjaan; ennen sitä käytetyn hiivan tyypillä oli taipumus nousta käymistuotteen huipulle, ja sen annettiin ylivuoto tai se kuorittiin käsin. Panimo oli talvi -ammatti, ja jäätä käytettiin pitämään olut viileänä kesäkuukausina. Tällaista olutta kutsuttiin lageriksi (saksalaisesta lagernista “varastoida”). Termiä lager käytetään edelleen kuvaamaan olutta, joka on tuotettu pohjafermentoivasta hiivasta, ja termiä ale käytetään nyt huippukäymisessä oleviin brittiläisiin olutlajeihin.

Teollinen vallankumous

Teollinen vallankumous toi panimon koneistamisen. Prosessin parempaa hallintaa lämpömittarin ja sakkarometrin avulla kehitettiin Isossa-Britanniassa ja siirrettiin mantereelle, jossa 1800-luvun lopun jää- ja jäähdytyslaitteiden kehittäminen mahdollisti lager-oluiden valmistamisen kesällä. 1860 -luvulla ranskalainen kemisti Louis Pasteur vahvisti käymistutkimustensa avulla monia panimoissa edelleen käytettyjä mikrobiologisia käytäntöjä. Tanskalainen kasvitieteilijä Emile Hansen kehitti menetelmiä hiivojen kasvattamiseksi viljelmissä, joissa ei ole muita hiivoja ja bakteereja. Continental-lager-panimot ottivat tämän puhtaan kulttuurin tekniikan nopeasti käyttöön, mutta Britannian ale-panimot vasta 1900-luvulla. Samaan aikaan saksalaistyyliset puhtaista hiivakulttuureista pohjafermentoidut lagerit tulivat hallitseviksi Amerikassa.

Panimo 21. vuosisadalla on laaja-alainen teollisuus. Nykyaikaiset panimot käyttävät ruostumattomasta teräksestä valmistettuja laitteita ja tietokoneohjattuja automatisoituja toimintoja, ja ne pakkaavat oluen metallitynnyreihin, lasipulloihin, alumiinipurkkeihin ja muoviastioihin. Oluita viedään nyt maailmanlaajuisesti ja niitä valmistetaan lisenssillä ulkomailla.